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RICONFEZIONARE PRIMA DELLA SCADENZA…..SI PUO’ FARE …MA CON ATTENZIONE

Quanti consumatori sanno che alcuni prodotti alimentari ritirati dagli scaffali in prossimità della data di scadenza o del termine minimo di conservazione,  diventano ingredienti di altre preparazioni.

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Images-6 Images-4 Stiamo parlando di biscotti che vengono sbriciolati e aggiunti all’impasto per produrre nuovi biscotti, di prosciutto cotto o crudo e di formaggi stagionati, rilavorati e trasformati in ripieni per ravioli o tortellini.  In alcuni casi è possibile effettuare una semplice tolettatura eliminando le parti esterne (come fa  il fruttivendolo quando elimina le foglie esterne dell'insalata). Nel caso degli alimenti prossimi al termine minimo di conservazione, il riconfezionamento è possibile solo dopo aver valutato attentamente se l'alimento  risulta ancora idoneo al consumo alimentare, scegliendo una durabilità adeguata alle nuove condizioni. In altri casi è necessario sottoporre l’alimento a trattamenti tecnologici bonificanti, come si fa per i formaggi che vengono fusi. E’ invece assolutamente vietata ogni forma di cosmesi di alimenti  che presentano alterazioni microbiche o chimiche, come pure la correzione di odori, sapori o dell’acidità. Tutto ciò è permesso dalla legge, perché si tratta di materie prime idonee al consumo, rilavorate proprio come si fa per vetro, carta, plastica. Si tratta  di operazioni condotte nelle aziende in modo automatico, che ora verranno regolamentate dall’UE. In questa situazione  anche i consumatori svolgono un ruolo importante. Molti considerano erroneamente la data sulle etichette dei prodotti a lunga conservazione un limite molto rigido, in prossimità del quale il cibo è da cestinare o non è più commestibile. Non è così! La data di scadenza per i prodotti freschi è un limite molto rigido, ma la data indicata sugli altri prodotti  è un riferimento elastico, tanto che le aziende riutilizzano ancora questi prodotti senza violare la legge.