I MISTERI DEGLI AROMI: 49 COMPONENTI NEL MILK-SHAKE VANIGLIA - FRAGOLA

A gennaio 2010 l’Autorità per la sicurezza alimentare europea con sede a Parma (Efsa) pubblicherà un rapporto sulla tossicità degli aromi. La notizia  è per molti versi rivoluzionaria perché la letteratura scientifica è scarsa e anche i libri di testo sono pochissimi. Stiamo parlando di 2800 sostanze aromatiche utilizzate praticamente in tutti i prodotti alimentari esposti sugli scaffali del supermercato. Pochi sanno che dietro la parola “aromi” proposta sulle etichette si nasconde un mondo sconosciuto. Per rendersi conto basta leggere con pazienza l’elenco degli aromi utilizzati in questo milk shake  alla fragola venduto da una famosa catena  americana di fast-food. La ricetta è tratta dal libro Fast Food Nation di Eric Schlosser 2002, Marco Tropea Editore, ed si tratta di una rarità, perché nessuna legge obbliga i produttori ad indicare l’elenco sulle etichette.
Complessivamente il nostro milk-shake vaniglia e fragola contiene: 5 ingredienti, 11  additivi e 46 componenti  per l’aroma.

Ingredienti: latte, zucchero, sciroppo di glucosio, succo di fragole, acqua

Additivi: Emulsionanti mono e digliceridi di acidi grassi alimentari, Addensanti:  gomma di guar, carragenine, cabossimetilcellulosa, pectine, farina di semi di carrube, Antiossidanti: acido citrico, Conservanti: sorbato di potassio, Coloranti:  rosso cocciniglia, caramello, giallo di chinolina.

Aromi: aromi naturali e artificiali di vaniglia e fragola  (amil-acetato, amil-butirato, amil-valerato, anetolo, anisil-formato, benzil acetato, benzile isobutirato, acido butirrico, cinnamil-isobutirrato, cinnamil-valerato, olio essenziale di cognac, diacetile, dipropil-chetone, etil-acetato, etil-amilchetone, etil –butirato, etil-cinnamato, etil-eptanoato, etil-eptilato, etil-lactato, etil-metilfenilglicidato, etil-nitrato, etil-propionato, etil-valerato, eliotropina, idrossifrenil-2-butanone, alfa-ionone, isobutil-antranilato, isobutil-butirato, olio essenziale di limone, maltoto, 4-metilacetofenone, metil-antranilato, metil-benzoato, metil-cinnamato, carbonato di metil-eptina, metil-naftil-chetone, metilsalicilato, olio essenziale di menta, olio essenziale di neroli, nerolina, neril-isobutirato, burro di giaggiolo, alcol fenetilico, etere di rum, gamma-undecalactone vanillina e solvente).

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