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Intolleranza al glutine: ci sono differenze tra i grani antichi e quelli moderni? Spisni critica la tesi di Bressanini

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I grani moderni causano una maggiore intolleranza al glutine, rispetto a quelli in uso in Italia 60-100 anni fa? Secondo Dario Bressanini, ricercatore e chimico presso il dipartimento di Scienze chimiche e ambientali dell’Università degli studi dell’Insubria a Como, non ci sarebbero grandi differenze tra i grani nuovi e quelli antichi e a questo argomento dedica un intervento nel suo blog. Non si trova d’accordo Enzo Spisni, docente di Fisiologia della nutrizione all’Università di Bologna, che contesta le tesi del blogger e chiarisce quale deve essere il ruolo dei comunicatori scientifici in ambito nutrizionale.

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